У холодильнику майже кожної родини лежать яйця. Їх варять на сніданок, смажать з беконом, додають у салати й тісто. Але ось питання: всі способи готування рівноцінні?

Лікар-терапевт і нутриціолог Олександра Білаш пояснила УНІАН, як спосіб приготування впливає на користь яєць і чому недоварені можуть бути небезпечними.

Варені яйця виграють у смажених

Яйця – це повноцінний білок, незамінні амінокислоти, вітаміни A, D, B12, холін, селен, залізо. Один з найпоживніших продуктів у раціоні.

Але користь залежить від того, як ви їх готуєте.

«З точки зору здорового харчування варені яйця вважаються кориснішими. Під час варіння не потрібно додавати жир, тому калорійність страви нижча. Крім того, такий спосіб приготування не призводить до утворення небажаних продуктів термічної обробки»

Смажені яйця теж можна включати в меню. Тільки є нюанс: для них потрібна олія – рослинна або вершкова. Калорійність автоматично зростає.

«При сильному обсмажуванні можуть утворюватися продукти окислення жирів. Тому бажано готувати їх на помірному вогні та з якісним маслом, краще рафінованим, можна взяти, наприклад, масло авокадо, рапсове або масло гхі»

Смажите на невеликому вогні з правильним маслом – авокадо, рапсовим або гхі. Так ви уникнете окислення жирів.

Яйця «в мішечок» – ризик для вразливих

Багато обожнюють яйця з рідким жовтком. Ніжні, тануть у роті. Але є проблема: сирі або недоварені яйця можуть містити Salmonella enterica – бактерію, яка викликає гостру кишкову інфекцію.

Здоровим дорослим цей ризик не критичний. Втім, є категорії людей, яким краще не експериментувати.

«Вагітним жінкам, маленьким дітям, літнім людям та особам з ослабленим імунітетом рекомендується вживати тільки яйця, зварені круто: протягом приблизно 9-10 хвилин»

Цікаво, що круто зварені яйця не тільки безпечні – вони зберігають майже всі поживні речовини. Якщо ви в групі ризику, не варто ризикувати заради м'якого жовтка.

Два яйця на день – норма для здорової людини

Довго вважалося, що яйця піднімають холестерин. Їх обмежували в раціоні. Сучасні дослідження спростовують цей міф.

«Для більшості здорових дорослих безпечна денна норма – два яйця»

Олександра Білаш підкреслює: помірне споживання яєць – окремо або у складі інших страв – не підвищує ризик серцево-судинних захворювань. Навіть людям із високим холестерином можна їсти яйця, якщо загальний раціон збалансований.

«Помірне споживання цього продукту, як окремої страви або у складі інших, не підвищує ризик серцево-судинних захворювань»

Звісно, є винятки. При певних хворобах ШКТ, алергії або інших станах кількість яєць може потребувати індивідуального підходу. Тоді краще порадитися з лікарем.

«Яйця, як поживний і доступний продукт, можуть бути цінною складовою збалансованого раціону, але важливо враховувати спосіб приготування та брати до уваги індивідуальні особливості організму»

Отже: варені яйця – найбезпечніший варіант. Смажені – теж можна, але на помірному вогні й з якісним маслом. Яйця «в мішечок» – тільки якщо ви не вагітні, не дитина й не маєте ослабленого імунітету. Норма для здорової людини – до двох яєць на день. Сніданок із яйцями – це смачно й корисно, якщо готувати правильно.

Довідка про експерта:

Олександра Білаш – лікар-терапевт, нутриціолог, членкиня Асоціації превентивної та антиейджинг медицини. Працює зі зниженням ваги як з естетичною метою, так і з позиції метаболічного здоров'я. Спеціалізується на анеміях та дефіцитних станах, порушеннях роботи ШКТ, хронічних захворюваннях, корекції метаболічних порушень. Супроводжує пацієнтів від діагностики до стабільного результату.

Джерело: 5692.com.ua