Якщо ви хоч раз готували паску, то знаєте, що це може бути справжній кулінарний квест: довгий заміс, багатогодинне очікування, а потім ще й ризик отримати суху або недостатньо пухку випічку. Але віденське тісто – це справжня знахідка! Воно виходить м'яким, повітряним і довго зберігає свіжість. До того ж процес приготування максимально простий, а результат – наче з кондитерської.

Інгредієнти для ідеальної паски

Для опари:

• 180–200 г цукру
• 3 яйця
• 20 г свіжих дріжджів
• 125 мл теплого молока

Для тіста:

• 100 г вершкового масла
• 500 г борошна (двічі просіяного)
• 1/3 ч. ложки суміші спецій (куркума, кардамон, мускатний горіх, гвоздика, бадьян, кориця)
• 1 ч. ложка цедри лимона та апельсина
• Екстракт ванілі
• 50 г мигдалю
• 100 г сухофруктів

Для ніжної глазурі:

• 1 яєчний білок
• 50 г цукру
• 1 г желатину + 5 г води
• 1/4 ч. ложки лимонного соку

Як готувати: покроковий рецепт

Опара – основа пишної паски

Починаємо з того, що змішуємо яйця з цукром до легкої піни. Окремо розчиняємо дріжджі в теплому молоці й додаємо до яєчної суміші. Все ретельно перемішуємо й залишаємо в теплому місці на 10–12 годин. Так, це довго, але саме повільна ферментація зробить паску особливо ніжною.

Тісто: ароматне та еластичне

Коли опара готова (вона стане повітряною та покриється бульбашками), додаємо до неї м’яке вершкове масло, борошно, спеції, цедру та ванільний екстракт. Далі місимо тісто не менше 20 хвилин – воно має стати гладким і пружним. Накриваємо рушником і залишаємо на годину, щоб підійшло.

Начинка: родзинки та горіхи

Щоб сухофрукти не злиплися і рівномірно розподілилися в тісті, їх потрібно спочатку промити, потім замочити в ромі чи бренді (хоча можна й у воді). А от мигдаль перед додаванням слід очистити від шкірки. Вимішуємо начинку в тісті й даємо йому ще 50–60 хвилин для підйому.

Формування пасок

Готуємо форми: змащуємо маслом і вистеляємо пергаментом. Беремо частини тіста, формуємо круглі заготовки й розкладаємо у форми – вони мають бути заповнені лише на третину. Даємо їм ще трохи часу підрости (тісто має збільшитися в 1,5–2 рази).

Випічка – найвідповідальніший момент

Духовку розігріваємо до 180°C (режим верх-низ). Випікаємо 30–40 хвилин, залежно від розміру пасок. Готовність перевіряємо дерев’яною шпажкою: якщо виходить сухою – паска готова!

Глазур: ніжна й не липка

Желатин заливаємо водою, даємо йому набрякнути, а потім розтоплюємо (не доводимо до кипіння!). Окремо на водяній бані збиваємо білок з цукром, вливаємо желатин і ще трохи збиваємо – має вийти густа, біла маса. Покриваємо паски глазур’ю та прикрашаємо на свій смак.

Секрет пухкої паски, яка довго не черствіє

Вся магія в тому, що довге бродіння тіста розвиває клейковину та надає випічці ніжної текстури. А завдяки вершковому маслу та сухофруктам паска залишається вологою і не висихає навіть через кілька днів.

Приготувати віденську паску простіше, ніж здається. Головне – не поспішати, дати тісту настоятися та правильно запекти. Тоді кожен шматочок буде не просто смачним, а по-справжньому святковим.

Джерело: 5692.com.ua