О, цей ніжний смак молодої картопельки – солодкуватий, з легкою горіховою ноткою! Його важко сплутати з будь-чим іншим. Саме тому її рідко перетворюють на пюре, а їдять цілою, смакуючи кожен шматочок. Старі бульби, на жаль, такого ефекту не дають: вони щільніші, з менш вираженим смаком, інколи навіть із "ватною" текстурою. Але є спосіб замаскувати цей недолік.

Що допоможе

Ми не можемо зробити стару картоплю справді молодою, але можемо обдурити смакові рецептори. І ось тут нам допоможе… цукор! Так, саме він поверне їй приємну текстуру та ніжний смак.

Як правильно варити картоплю з цукром

Замочування:

Спочатку гарненько промийте картоплю та залийте холодною водою. Залиште її в такому стані на 1,5-2 години. Це особливо важливо для бульб, які почали зморщуватися або трохи підсохли – вода поверне їм пружність.

Чистка:

Після замочування картопля стає трохи м’якшою та насичується вологою. Але може здатися прісною, тому потрібно підсилити смак правильною добавкою.

Варіння:

Покладіть бульби в каструлю, залийте холодною водою, поставте на плиту. Як тільки вода закипить, додайте:

• 2 чайні ложки цукру,
• 1 чайну ложку лимонного соку,
• 1 чайну ложку солі на кожен літр води.

Варіть до готовності:

Коли картопля стане м’якою, зливайте воду і давайте їй трохи підсохнути прямо в каструлі – так вона буде ще смачнішою.

Чому це працює

Цукор робить текстуру картоплі щільнішою і надає їй ту саму легку солодкуватість, що є у молодих бульб. Лимонний сік, у свою чергу, зберігає колір і додає приємної свіжості, а сіль – завершує баланс смаку.

Щоб отримати ще більший ефект, після варіння обсмажте картоплю на вершковому маслі з дрібкою кропу та часнику – запах буде такий, що всі подумають, що ви готували щойно зібраний урожай.

Ще кілька хитрощів для ідеальної картоплі

Додайте молоко

Якщо хочете, щоб картопля стала ще ніжнішою та мала приємний вершковий смак, спробуйте додати у воду трохи молока (приблизно 100 мл на 1 літр води). Це особливо добре працює для приготування пюре – картопля виходить м’якою, але не водянистою.

Трюк із вершковим маслом

Після варіння не поспішайте одразу зливати всю воду. Додайте шматочок вершкового масла та перемішайте картоплю прямо в каструлі. Так вона отримає насичений смак і легку маслянисту скоринку, майже як у молодої.

Чому важливий лимонний сік

Ми вже згадували про лимонний сік, але варто ще раз наголосити: він не тільки додає легкої кислинки, але й допомагає зберегти колір картоплі. Якщо бульби трохи позеленіли або потемніли після чищення, лимонний сік поверне їм більш приємний вигляд.

Правильна сіль

Якщо хочете, щоб картопля була рівномірно просолена, не додавайте сіль на початку варіння. Оптимальний варіант – всипати її у вже гарячу воду після закипання.

Секретний інгредієнт – лавровий лист

Ще одна хитрість – додати 1-2 лаврових листки під час варіння. Він надасть картоплі тонкий аромат і зробить смак цікавішим.

А що після варіння

Якщо у вас залишилася варена картопля, не поспішайте її просто розігрівати. Є цікаві варіанти, як її використати:

• Обсмажте з часником та кропом – так вона стане майже як молода, тільки зі скоринкою.
• Зробіть запіканку – додайте яйце, сир і спеції, запечіть у духовці.
• Зробіть "сільську" картоплю – запечіть зі спеціями та шматочком масла.

Ось бачите, навіть зі старої картоплі можна зробити справжній смаколик! Достатньо трохи хитрощів – і ваші гості не помітять різниці. Тож не поспішайте викидати старі бульби, адже вони ще можуть вас приємно здивувати.

Джерело: 5692.com.ua