Здається, весна приходить не лише з сонцем, а й з бажанням "наїстися зелені" на весь рік уперед. Хрумкий редис, пучки петрушки, соковитий салат – усе це ніби шепоче: "Їж мене, я корисний!". Але, як не прикро, за цим шепотом може ховатися не така вже й невинна історія — нітрати, пестициди і ще бог зна що. То чи справді весняна зелень така корисна, як нам здається? Розбираймося разом.

У чому сила весняної зелені

Чесно кажучи, зелень — це справжнє вітамінне джерело. Особливо навесні, коли організм просить чогось свіжого та "живого". У петрушці, кропі, шпинаті й зеленій цибулі — купа фолієвої кислоти (та сама вітамінка В9, що так потрібна для нервової системи), вітамін К, каротиноїди (як-от бета-каротин), а ще хлорофіл і клітковина. Одне слово, повний набір для того, щоб "перезавантажити" себе після зими.

Як витиснути максимум користі зі свіжої зелені

Тут усе просто, але є нюанси. Якщо ви додаєте зелень у страву — робіть це наприкінці готування. Ідеально — за 5–10 хвилин до готовності. Бо якщо її варити чи смажити довше, то частина вітамінів, особливо С і фолієва кислота, просто зникнуть — як дим з багаття.

І ще. Зелень добре додавати в кожен прийом їжі. Салати, супи, бутерброди, навіть коктейлі — всюди знайдеться місце зеленим листочкам. Наприклад, листовий салат — універсальний солдат: з нього і ролики можна зробити, і зелений смузі, і простий бутер з хлібом та сиром.

А як же ті страшні нітрати

Ось тут починається найцікавіше. Рання зелень, особливо вирощена у теплицях, часто вбирає в себе зайве — нітрати, пестициди… І якщо смак — це справа смаку, то безпека — вже зовсім інша історія.

У кропі, петрушці та базиліку нітрати зазвичай накопичуються в черешках. Тому якщо боїтеся зайвого — зрізайте тільки листя.

Замочіть зелень у холодній воді хоча б на 20–30 хвилин. Так можна позбутися частини нітратів. Але тут є зворотний бік — разом з ними вимиваються і водорозчинні вітаміни. Тож доведеться обирати: або трохи менше вітамінів, або більше впевненості у безпеці.

Ще про пестициди, бактерії й… паразитів

Пестициди — то ще один подарунок від інтенсивного вирощування. Вони часто лишаються просто на листі. Щоб їх змити — просто ретельно мийте зелень під проточною водою. І не лінуйтеся: навіть якщо листок здається чистим — він може ховати під собою не лише нітрати, а й щось гірше: паразитів, токсоплазми, мікроби…

До речі, деякі господині додають у воду для замочування трохи оцту або соди — кажуть, що так ефективніше вимиваються залишки хімії. Науково не підтверджено, але в народі працює.

У нашій реальності вже давно не існує "ідеально чистих" продуктів. Але це не привід відмовлятися від зелені. Просто — підходьте до неї з розумом. Ретельне миття, уважний вибір і баланс — ось ключі до того, щоб зелень працювала на користь, а не на шкоду. Бо зрештою, їжа — це не тільки смак, а й відповідальність за своє здоров’я.

Джерело: 5692.com.ua