Іноді улюблена страва просить змін — трохи перцю, краплю фантазії й добру порцію смаку, що запам’ятається. І саме плов — та страва, яка дозволяє такі експерименти без скандалів на кухні. Бо рис усе стерпить, якщо поруч із ним добрий м’ясний шмат, духмяні спеції… і щось таке, чого ніхто не чекав. От, наприклад, гриби. А до них — ще й курага. І лимончик. Так, саме він.
Чесно кажучи, на перший погляд — якесь кулінарне непорозуміння. Але як тільки ця комбінація потрапляє в казан — усе стає на свої місця.
Готуємо плов із грибами, курагою та лимоном — покроково
Що треба мати під рукою:
- грибів свіжих — грамів 500 (печериці підійдуть, а якщо маєте гливи чи щось лісове — взагалі супер)
- м’яса — 400 грамів (свинина, курятина, що є під рукою)
- морквини — три середні, не надто молоді
- цибуля — три головки, без фанатизму
- рису — 300 грамів, щоби не забагато, але й не сухо
- кураги — 100 грамів, можна трохи більше, якщо любите солодкувату нотку
- половинка лимону — буде ідеально, з цедрою ще краще
- часник — одна головка, така, щоб не розпадалась
- спеції — що душа забажає (зіра, чорний перець, коріандр — усе піде)
Ріжемо
М’ясо й гриби — на шматочки. Не треба дрібнити, дайте їм простір. Гриби — на чверті або товсті пластинки, особливо якщо вони великі. М’ясо — кубиками, щоб у ложку влазило й ще місце для рису було.
Смажимо, тушкуємо, гріємо душу
На пательні або в казані розігріваємо олію. Спершу кидаємо м’ясо, а вже через пару хвилин — гриби. Смажимо до легкої золотинки. Потім — дрібно порізану цибульку. Не шкодуємо часу: вона має стати м’якою, ніби після ванни.
Ще через 5 хвилин кидаємо натерту або нарізану соломкою моркву й курагу, порізану навпіл або на смужки. Усе разом — під кришку, нехай дружать. Пахне вже добре, правда?
Додаємо воду, рис і цитрусову свіжість
Як тільки все трохи підсмажилось і запахи злились в одне ціле — заливаємо гарячою водою. Орієнтовно 600–700 мл — не переборщіть. Слідом — промитий рис і сік половинки лимона. Можна й трохи цедри додати, якщо хочете аромат із характером.
Спеції та фінальна термічна магія
Доводимо до кипіння, а далі — на середній вогонь хвилин на 10. Кидаємо улюблені спеції — тут уже за відчуттям. Хтось любить з гостринкою, а комусь подавай ніжність. Ще 5 хвилин — і час виключати.
Часник і терпіння
Очищаємо головку часнику — знімаємо лише верхній шар, але зубчики залишаємо цілими. Кладемо зверху прямо в рис. Накриваємо все щільно — і залишаємо на годину. Без плити, без метушні. Просто дайте плову настоятись. Це як вино — чим спокійніше, тим краще.
Цікавинка в тему
До речі, курага — це не просто солодкий акцент. Вона ще й нейтралізує важкість м’яса, допомагає перетравлювати їжу. Із лимоном — це майже аптечна формула. А ще: у середньоазійських кухнях подібні поєднання — не дивина, а традиція. Там цінують баланс між ситністю й свіжістю. Тож ми тут не фантазуємо, а надихаємось світовою мудрістю.
Коли кухня наповнюється запахом грибів, тушкованої моркви, спецій і ледь вловимого лимонного шлейфу — стає зрозуміло: готується не просто їжа. Готується момент тиші, коли всі замовкають, щоб насолодитись першою ложкою. У цій страві — тепло, несподіванка і трохи дитинства. Можливо, саме це ми шукаємо в кожному плові.
Джерело: 5692.com.ua