М’який хліб або пухке тісто — це не просто кулінарна дрібничка. Це — про комфорт, про турботу, про дрібні радощі, які зігрівають у дорозі, на роботі чи вдома. Іноді хочеться взяти щось смачненьке із собою, не переживаючи, що через день-два пиріжки перетворяться на сухарі. І от тоді виникає питання: а чи існує тісто, яке довго залишається свіжим?

Так от — існує. І ми зараз про нього поговоримо.

Інгредієнти для тіста, яке довго не черствіє

(на ~18 пиріжків, залежно від начинки і розміру)

• Тепла вода — 60 мл
• Живі дріжджі — 18–20 г
• Цукор — 1 ч. л.
• Молоко — 420 мл
• Яйце — 1 шт.
• Сіль — 1 ст. л.
• Борошно — приблизно 630 г (може знадобитися ще трохи, грамів 20–30)
• Олія (рафінована) — 4 ст. л.

Начинка — обираєте на свій смак

Солодка не підійде, бо це більше "закусочний" варіант. Ось кілька ідей:

• Картопляне пюре + смажена цибулька + кріп (виходить ароматна класика)
• Капуста тушкована (злегка підкислена — взагалі смакота)
• Печінка смажена з цибулею (для тих, хто любить поживне)

Процес приготування — не складно, але з любов'ю

Опара, щоб дріжджі "ожили"

У мисочці змішайте теплу воду, дріжджі та цукор. Трохи розмішайте — і залиште на 7–10 хвилин, щоб утворилася легка піна. Це дріжджі сигналять: "Ми живі, працюємо".

Основне замішування

Після того, як дріжджі активуються, перелийте їх у більшу миску, додайте тепле молоко, яйце і сіль. Перемішайте. Тепер поступово додавайте просіяне борошно. Спершу ложкою, а потім вже руками. Як тільки тісто почне збиратися в м’яку грудку, вливайте олію і ще раз добре вимішайте. Якщо раптом воно липне — можна підсипати трохи борошна. Але не перестарайтеся! Тісто має бути м’яке, трохи пружне, але не забите.

Дозрівання тіста

Перекладіть його у миску, змащену олією, накрийте харчовою плівкою або рушником і поставте в тепле місце — хоча б на 40–50 хвилин. Я зазвичай ставлю в злегка нагріту духовку (не гарячу!). Тісто має збільшитися вдвічі.

Формуємо пиріжки: легко, як грати в пластилін

• Ділимо тісто на шматочки грамів по 75 (можна й менші — кому як зручно).
• Кожен шматочок скручуємо в кульку, даємо "відпочити" під плівкою хвилин 10.
• Потім руками трохи розтягуємо в корж і викладаємо начинку — не шкодуйте, але й не переборщіть.
• Защипуємо краї щільно, перевертаємо швом вниз.
• Кладемо на дошку чи рушничок — хай ще постоять хвилин 20, поки гріється олія.

Смаження: без поспіху, але з апетитом

У глибокій каструлі або сковорідці розігріваємо багато олії — щоб пиріжки могли плавати. Смажимо на середньому вогні, поки не з’явиться рум’яна золотиста скоринка з обох боків. Викладаємо на паперові рушники — хай вбереться зайве.

Є речі, які не лише смачні, а ще й зручні. Ці пиріжки — саме з таких. Вони не втрачають м’якості навіть через кілька днів, тож сміливо беріть їх "із собою" — в дорогу, на роботу, дітям у школу. І головне — вони домашні. А в домашньому, як відомо, завжди більше душі, ніж у будь-якому магазинному аналогу.

Джерело: 5692.com.ua