У кожному регіоні України є страви, які не просто смачні — вони особливі, рідні, з ароматом дитинства чи бабусиної кухні. На Закарпатті голубці — це щось більше, ніж просто страва. Це цілий ритуал, смак якого розкривається особливо яскраво після посту, на Великдень. І хоч рецепт простий, але є в ньому щось таке домашнє, чого не знайдеш у книжках. Якось навіть не хочеться поспішати — і готувати, і їсти їх хочеться з повагою.

Після кількох тижнів утримання від м’ясного, багато хто мріє про ситну, гарячу страву на Великдень. Одні беруться за курочку, інші — за ковбаски чи холодець. А от закарпатські господині часто готують голубці, і не прості, а з гречкою, грибами й фаршем. Вони виходять наваристі, соковиті, з ароматом димку, як би дивно це не звучало.

Що потрібно для закарпатських голубців

Інгредієнти тут звичні, але в такому поєднанні — просто пісня.

• гречка — 200 г
• рис — 200 г
• м’ясний фарш — 200 г (можна зі свинини або змішаний)
• білі гриби — 400 г (свіжі або заморожені)
• морква — 2–3 шт.
• цибуля — 2–3 шт.
• болгарський перець — 1 шт.
• свіжа капуста — 3–4 качани (або стільки, скільки треба на листя)
• сіль, перець, улюблені спеції
• олія — 3–4 ст. ложки
• томатна паста — 1–2 ст. ложки

Починаємо з овочів — як завжди

Цибулю нарізаємо дрібно і кидаємо на сковорідку з розігрітою олією. Слідом — подрібнений болгарський перець. Моркву натираємо й додаємо до компанії. Все це смажимо кілька хвилин — просто щоб овочі трохи зм’якли, а не перетворились на кашу. Потім додаємо гриби — дрібно нарізані. Здається, нічого складного, але саме на цьому етапі починає пахнути так, що стриматись важко.

З капустою — трішки терпіння

Качан капусти треба "розм’якшити". Для цього просто занурюємо його в киплячу воду — буквально на 2 хвилини. Потім обережно знімаємо листочки, по одному. Вони мають бути м’які, гнучкі, не рватись. Грубі жилки зрізати або трохи відбити — щоб не заважали згортати. З досвіду: краще одразу підготувати кілька запасних листків, бо завжди знайдеться якийсь рваненький.

Начинка — без запарювання крупи

І от що цікаво: гречку й рис не потрібно варити. Просто добре промити, злити воду — і все. Додаємо до них смажені овочі з грибами, перемішуємо, підсолюємо й приперчуємо. Окремо стоїть фарш. Для кожного голубця беремо по ложці начинки й трохи фаршу. На один листок кладемо начинку і фарш поруч — не змішуючи все в одне. Потім загортаємо, як завжди: спочатку краї, потім — рулетом.

Як готувати — легко і просто

Голубці складаємо щільно в каструлю або гусятницю. У воді розводимо томатну пасту — можна додати трохи солі й улюблених приправ. Цією сумішшю заливаємо голубці, щоб були повністю покриті. Накриваємо кришкою і тушкуємо приблизно 25 хвилин. Не більше, бо рис і гречка швидко доходять.

Голубці — це, здається, звичайна страва. Але саме в таких звичних речах зберігається щось важливе. Можливо, тепло рідної домівки. Можливо, відчуття спокою після довгого посту. А, можливо, просто спогад про бабусю, яка готувала їх щонеділі. У будь-якому випадку, варто спробувати. Не тому, що треба. А тому, що смачно — по-справжньому.

Джерело: 5692.com.ua