Печінка — продукт на любителя. Хтось її обожнює, бо знає, скільки в ній корисного заліза й вітамінів, а хтось відвертається ще на етапі запаху. Особливо якщо той запах "б’є в ніс" так, що хочеться просто все відставити й забути про рецепт. Але є прості трюки, які допоможуть уникнути цього нюансу й перетворити печінку на справжній делікатес — без жодного стороннього аромату. І що найприємніше — ці поради не потребують витрат, лише трішки терпіння й підручних інгредієнтів.

Як позбутись неприємного запаху з печінки

Чесно кажучи, печінка сама по собі — річ специфічна. Здається, ніби з нею все в порядку, але щойно нагріється на сковорідці — і от тобі: запах, якого навіть кіт з кухні тікає. Але тут все просто: трюк із водою та гірчицею вже давно рятує господинь від таких "ароматичних сюрпризів".

Що робити?

Беремо миску, наливаємо туди літр холодної (!) води — не теплої, не гарячої, саме холодної. Потім додаємо туди столову ложку сухої гірчиці — звичайної, порошкової. Гарненько все це розмішуємо, щоб не було грудочок.

Тепер справа за печінкою. Продукт кидаємо в цей гірчичний розчин і залишаємо на дві години. Так, дві. Не п’ятнадцять хвилин, не пів години — саме стільки часу потрібно, щоб гірчиця "витягнула" з печінки все зайве. А якщо запах особливо сильний (іноді буває з курячою чи яловичою печінкою), можна навіть залишити на три години.

Після цього обов’язково добре промити продукт під проточною водою — не просто злити розчин, а саме промити. І тільки тоді можна братися до смаження чи тушкування.

Альтернатива для м’якшого смаку — молоко

До речі, якщо гірчиця — це більше про запах, то молоко — про ніжність. Ну і запах, звісно, воно теж приглушує.

Тут інша схема: беремо миску й змішуємо в ній воду та молоко у рівних частинах. Наприклад, по склянці того й того. Печінку ріжемо одразу — на шматочки, щоб краще просочилась. Замочуємо їх у суміші на годинку.

Потім усе зливаємо, але — увага — повторюємо процедуру ще раз. Так, це трохи довше, але результат того вартий. Молоко пом’якшує структуру печінки, і вона стає ніжнішою на смак, а не такою "грубуватою", як часто буває після звичайного приготування.

Ще кілька порад, про які мало хто знає

• Лимонна кислота або оцет. Якщо запах справді різкий, можна спробувати замість гірчиці додати у воду трохи лимонного соку або чайну ложку оцту. Це теж допомагає нейтралізувати "аромати".
• Зняття плівки. Часто про це забувають, але плівка на поверхні печінки (особливо у свинячої) теж може давати неприємний запах. Її варто акуратно зняти ножем або просто потягнути пальцями, якщо печінка трохи підмерзла.
• Розморожування правильно. Якщо печінка була заморожена — дайте їй відтанути поступово в холодильнику, а не на батареї чи в мікрохвильовці. При різкому розморожуванні може з’явитись зайва "ароматна нотка", яку потім складніше прибрати.
• Спеції під час приготування. Лавровий лист, трохи кориці чи мускатного горіха — це не жарт. У малій кількості ці спеції можуть зробити смак багатшим, а запах — набагато приємнішим.

Печінка — продукт не тільки смачний, а й корисний, але неправильна підготовка може зіпсувати все враження ще до того, як страва потрапить на стіл. Прості дії, як-от вимочування в гірчиці чи молоці, дозволяють зробити смак м’якшим, а аромат — приємним. Іноді результат залежить не від рецепта, а від підготовки. Від того, як саме ми ставимося до деталей.

Джерело: 5692.com.ua