Якщо глянути на цю страву вперше — здається, що перед вами просто красиво оформлений салат. Але насправді в "Кояш" (а це слово з татарської перекладається як "сонце") закладено щось більше, ніж набір продуктів. Це ніби домашній пазл: шматочки м’яса, овочів, прянощів, а поверх — млинцеві рулетики, як теплі сонячні промені. З першого погляду — ошатно. А от коли розбираєш його по інгредієнтах — стає зрозуміло, чому він такий популярний.

Не просто яскравий вигляд, а пікантний характер

Те, що "Кояш" виглядає святково — факт. Але головне в ньому не зовнішність, а суть. Уявіть собі: ніжна курка, трохи грубувата яловичина, яйця, корейська морква з характером, гостринка часнику, кислинка огірочків, хруст горішків. І все це — під ніжною сметанною заправкою. Звучить ситно? Бо так і є.

Про млинці окрема історія

Млинці тут не просто для краси. Вони створюють певну «рамку» для страви. Коли зверху викладаєш рулетики — виглядає наче витвір, а не просто салат. До речі, якщо є бажання зробити млинці з ароматом — додайте кріп прямо в тісто. Воно, між іншим, готується максимально просто: яйце, молоко, трішки олії та борошна — і от воно, легке рідке тісто. На сковорідку, підрум’янити, охолодити. Все.

Коли структура важлива

Салат збирається не шарами, а все перемішується разом. Це зручно, особливо якщо хочеться подати швидко, без зайвої естетики. Але ось з чим важливо не схибити — нарізка. Все має бути або соломкою, або подібного формату. Тоді й смак збалансований, і вигляд охайний. Огірки, яйця, м’ясо, навіть морква — хай усе буде приблизно однієї довжини. Це як в оркестрі: кожен виконує свою партію, але в одному ритмі.

Горіхи — не просто хрумкі

Обсмажені волоські горіхи — тут як спеція. Їх небагато, але саме вони додають салату якогось "дорослого" відтінку. Хрумкий акцент, трохи гіркуватості, що врівноважує жирність сметани й м’ясо.

Трохи зелені — трохи життя

Кріп — він тут не лише для краси. Він освіжає. І, до речі, його можна або додати до самого салату, або частину вмішати в млинцеве тісто, а частину — притрусити згори.

Етапи приготування — як конструктор

• Млинці. Змішуємо яйце, молоко, сіль, олію, борошно — і печемо на сковорідці, злегка змащеній олією. 3–4 тоненькі млинці — і готово.
• М’ясо. Відварюємо курку та яловичину, охолоджуємо, ріжемо соломкою.
• Цибуля. Якщо велика — на чвертькільця, якщо середня — на півкільця. Обсмажуємо до золотавості.
• Овочі й яйця. Морква — корейська, можна купити, а можна зробити самостійно. Огірки й варені яйця — теж соломкою. Огірочки бажано відтиснути, аби не пускали сік.
• Горіхи. Обсмажити без олії, охолодити, порізати.
• Сметана + часник. Це наш соус. Ніжний, але з характером.
• Збірка. У глибокій мисці все змішуємо (крім млинців, вони — окрема прикраса). Солимо до смаку.
• Оформлення. Млинці ріжемо смужками, згортаємо в рулетики. А далі — викладаємо на салат, як кому до душі. Можна прикрасити ще зеленню чи навіть смужками з помідорів. Якщо хочете покрити всю поверхню рулетиками — зробіть удвічі більше тіста.

Остудіть і подавайте. Кояш найкращий тоді, коли трохи постоїть у холодильнику.

Дехто каже, що в охолодженому вигляді смаки краще зливаються в одне ціле. І справді — на наступний день він ще кращий. А вигляд завжди такий, ніби ви готували його для гостей.

"Кояш" — не просто салат, це своєрідна гастрономічна композиція. Баланс смаків, продумана текстура, візуальна естетика — усе тут на своєму місці. Його склад може здатися складним, але в кожному етапі є своя логіка. І якщо ви цінуєте не лише смак, а й задум, форму, рівновагу — цей салат вартий вашої уваги.

Джерело: 5692.com.ua