Наприкінці літа та восени, коли достигає багато яблук, частину врожаю варто перетворити на домашні напої. Чистий сік найпростіше отримати за допомогою соковижималки, але це далеко не єдиний варіант: можна приготувати густіший напій із м'якоттю або залити нарізані плоди окропом і зробити смачний «Живчик» без жодного віджимання.
Для заготівель підходять стиглі соковиті яблука. Оскільки солодкість готового напою залежить від сорту, в одних рецептах цукру потрібно зовсім небагато, а в інших він входить до визначених пропорцій.
Класичний яблучний сік
Яблука добре помийте, розріжте на частини й видаліть насіннєві коробочки. Пропустіть плоди через соковижималку та відміряйте 3 л соку. Якщо хочете прозоріший напій – процідіть його через дрібне сито; для соку з природною м'якоттю цей етап пропустіть.
Перелийте сік у каструлю і додайте четвертину чайної ложки лимонної кислоти. Спробуйте на смак і всипте цукор – залежно від солодкості яблук на 3 л це 50–150 г.
Поставте каструлю на середній вогонь і поступово доведіть до кипіння, знімаючи піну ложкою або шумівкою. Щойно сік закипить, перелийте його в простерилізовану трилітрову банку й герметично закрийте стерилізованою кришкою. Переверніть банку, переконайтеся, що вона не протікає, та залиште охолоджуватися.
Яблучний напій без соковижималки – «Живчик»
Якщо соковижималки немає, зовсім необов'язково подрібнювати кілька кілограмів яблук і годинами відтискати їх через марлю. Набагато простіший варіант – домашній яблучний «Живчик». Це не чистий сік, а яблучний напій.
На 3 кг яблук знадобляться 3,5 л води, 300 г цукру та 1 ч. л. лимонної кислоти.
Яблука ретельно помийте, видаліть насіннєві коробочки, а шкірку залиште. Наріжте плоди шматочками та складіть у велику миску або каструлю. Закип'ятіть 3,5 л води й залийте яблука окропом, накрийте посуд і залиште на 5 годин.
Після настоювання процідіть рідину через сито або чисту марлю. Нічого відтискати не потрібно – яблука вже віддали воді частину соку, смаку й аромату. Настій перелийте в каструлю, доведіть до кипіння, додайте цукор і лимонну кислоту та перемішайте до повного розчинення. Гарячий напій розлийте в простерилізовану банку і герметично закрийте.
«Живчик» для великої кількості яблук
Для переробки великого врожаю зручний інший варіант. На 10-літрове відро нарізаних яблук потрібні 15 л води, 600 г цукру та 1 ч. л. лимонної кислоти.
Яблука помийте, наріжте та складіть у велику ємність. Закип'ятіть 15 л води й одразу залийте плоди окропом. Накрийте та залиште настоюватися на добу. Наступного дня яблука вийміть, рідину перелийте у велику каструлю, додайте цукор і лимонну кислоту та перемішайте. Доведіть напій до кипіння й кип'ятіть 5 хвилин. Гарячим розлийте у підготовлені банки та герметично закрийте.
Яблучний сік із м'якоттю
Для густого соку соковижималка теж не потрібна: яблука спочатку розварюють до м'якості, потім подрібнюють блендером і протирають через сито. Кількістю води регулюють густоту напою.
На 2,5 кг очищених яблук знадобляться 800 г цукру та вода – стільки, щоб повністю покрити плоди. Яблука помийте, наріжте часточками, видаліть серцевини, перекладіть у каструлю й залийте водою. Варіть до м'якості – час залежить від сорту та розміру шматочків, тому орієнтуйтеся на консистенцію.
Розм'якшені яблука разом із рідиною подрібніть занурювальним блендером до однорідності, потім протріть масу через сито, щоб у напої не лишилося великих частинок. Поверніть масу в каструлю, додайте цукор (його кількість можна коригувати за смаком) і добре перемішайте. Доведіть сік до кипіння та проваріть 5 хвилин, періодично помішуючи. Гарячим розлийте у підготовлені банки, закрийте, переверніть, укутайте пледом і залиште до повного охолодження.
Готовий напій виходить густим, з вираженою м'якоттю. Хочете рідший сік – використовуйте більше води, густіший – менше, але яблука на початковому етапі мають бути повністю нею покриті. Цей варіант можна спростити й за допомогою соковижималки: після віджимання сік не проціджують, а дрібну м'якоть залишають.
Джерело: 5692.com.ua
