Бутерброд із ковбасою – річ знайома майже кожному українцю. Швидко, ситно, інколи навіть смачно. Але останні роки цей продукт регулярно отримує порцію критики від дієтологів. Мовляв, шкоди більше, ніж користі.

Втім не все так однозначно. Фахівці пояснюють: проблема не в самій ковбасі, а в тому, як її почали робити.

Колись основою ковбасних виробів було м’ясо. Звучить очевидно, правда. Але коли виробництво почали максимально здешевлювати, ситуація змінилася. У складі з’явилися речі, які до м’яса мають доволі умовне відношення – соя, рослинні білки, крохмаль. Усе це додають для ваги, щоб продукт здавався більшим і дешевшим у виробництві.

А смак… його часто "витягують" підсилювачами. До цього додаються консерванти, надлишок солі, іноді барвники. У результаті виходить щось схоже на ковбасу, але по суті – суміш інгредієнтів. І якщо їсти таке регулярно, організм, м’яко кажучи, не дуже радіє.

Колір, який може багато сказати

Є один простий орієнтир, на який звертають увагу навіть досвідчені технологи. Це колір.

Натуральна ковбаса рідко виглядає яскраво-рожевою. Навпаки – її відтінок зазвичай темніший, інколи навіть трохи сіруватий або бордовий. Це нормально для м’яса після обробки.

А ось надто "гламурний" рожевий колір, який іноді майже світиться на вітрині, часто сигналізує про барвники. Такі речі додають, щоб продукт виглядав апетитніше. Людина бачить красивий колір і підсвідомо думає: свіже м’ясо.

Хоча насправді все може бути навпаки.

Що має бути у складі

Якщо коротко – чим коротший список інгредієнтів, тим краще.

Нормальна ковбаса зазвичай містить:

• свинину або яловичину;
• сіль;
• натуральні спеції;
• іноді часник або перець.

І все. Бувають ще дрібні нюанси технології, але основа приблизно така.

Коли ж у складі починають з’являтися довгі переліки добавок, стабілізаторів і незрозумілих компонентів, варто насторожитися. Це не означає, що продукт обов’язково поганий, але, як кажуть, є привід замислитися.

Ціна теж підказує

Ще один сигнал – вартість.

М’ясо не може коштувати копійки. Тому коли ковбаса продається підозріло дешево, швидше за все, частину м’яса там замінили дешевшими інгредієнтами.

Це доволі проста логіка ринку. Якщо виробник витрачає менше на сировину, він може поставити нижчу ціну. І навпаки.

Як зробити бутерброд трохи здоровішим

Навіть якщо ковбаса хороша, важливо, з чим її їсти. Тут дрібниці мають значення.

Наприклад, фахівці радять замінити звичайний білий батон на житній або цільнозерновий хліб. Такий варіант містить більше клітковини і довше дає відчуття ситості.

Далі – кількість.

Кілька тонких скибок ковбаси цілком достатньо. Не обов’язково робити бутерброд, де м’яса більше, ніж хліба.

І ще один маленький секрет – овочі.

• листя салату;
• помідор;
• огірок;
• солодкий перець.

Такі прості речі допомагають травленню і роблять перекус більш збалансованим. До речі, трохи гірчиці або свіжої зелені теж працюють на смак.

У підсумку звичайний бутерброд виглядає вже зовсім інакше. Не як швидка закуска на бігу, а як цілком нормальна страва.

Ковбасу можна залишати у раціоні навіть щодня. Головне – не робити її єдиним джерелом білка. Риба, птиця, яйця, овочі – усе це повинно бути поруч у меню.

Джерело: 5692.com.ua