Кабачкова ікра – смачна та корисна закуска, яка до смаку багатьом. У магазині коштує вона чимало, але ж страву легко можна приготувати вдома. Деякі господині намагаються повторити рецепт магазинної ікри, щоб відчути той самий, справжній, смак, але виходить далеко не у всіх.
Щоб приготувати домашню кабачкову ікру, яка буде не гіршою за магазинну, варто скористатись цим рецептом.
Знадобляться такі складники:

кабачки (молоді, почищені) – 2 кг;
морква (почищена) – 0,5 кг;
цибуля (почищена) – 0,5 кг;
томатна паста – 2 столові ложки;
цукор – 2 чайні ложки;
сіль – 1 столова ложка без гірки;
оцет – 1 столова ложка;
соняшникова олія – 100 мл.

Кабачки слід нарізати кубиками, посипати сіллю і перемішати. Залишити їх на півгодини, щоб виділився сік.
Морква нарізається соломкою. Її потрібно скласти в казанок, додати 50 мл олії та протушкувати 5-7 хвилин, накривши кришкою.
Цибуля нарізається півкільцями. Її треба додати до моркви і протушкувати разом, поки цибуля не стане прозорою.
До цибулі з морквою додати сіль, цукор, томатну пасту. Ретельно перемішати і тушкувати на маленькому вогні під кришкою.
Кабачки потрібно відкинути на друшляк, щоб позбутись рідини. Далі покласти їх в окремий казанок, додати решту олії і протушкувати до м'якого стану (приблизно 15 хвилин).
Засмажку з моркви і цибулі додати до кабачків і протушкувати ще чверть години.
Потім подрібнити блендером і додати оцет, перемішати.
Щоб зробити закрутки, потрібно перекласти ікру в банки і простерилізувати протягом 15 хвилин. Закатавши, перевернути і закутати. Банки залишити в такому стані до остигання.
Джерело: 5692.com.ua