Багато хто любить каву, але мало хто замислюється, які відмінності мають кавові зерна двох популярних сортів – арабіки та робусти. А між іншим, ці два види кави істотно відрізняються не тільки смаком, а й хімічним складом.
Різниця між арабікою та робустою
Із усього об’єму кави цих двох сортів приблизно 70% припадає на арабіку, а 30% – на робусту. Насамперед це пов'язано з тим, що арабіка має м'якіший смак і вдвічі менше кофеїну, ніж робуста.
Але робуста вирізняється більш насиченим ароматом з гірчинкою, дешевизною та доступністю, адже плантації цього виду стійкіші до хвороб і дають високі урожаї. При цьому за рахунок більшої кількості кофеїну її енергетичні властивості сильніші.
Особливістю арабіки є те, що вона є "дочкою" робусти, тобто це штучно виведений сорт, отриманий шляхом схрещування робусти та іншого рідкісного виду кави – еуженіоідіса. Арабіка дуже вибаглива до умов і вирощується тільки в горах.
Попри те, що смакові якості робусти менш витончені, він широко використовується в сумішах для еспресо, оскільки саме з робустою виходить ідеальна густа пінка на поверхні еспресо.
Існує кілька підтипів зерен робусти, кожен з яких характеризується унікальним набором якостей. Те ж саме стосується і арабіки.
До речі, розчинну каву практично завжди роблять із дешевої і менш вибагливої робусти.
Як відрізнити арабіку від робусти
Зовнішній вигляд. Зерна арабіки плоскі та довгасті, мають S-подібну середину, а зерна робусти – кругліші та менші за розміром.
Смак. Арабіка характеризується м'яким і солодкуватим смаком із легкою кислинкою, нотками шоколаду та фруктів. Робуста вирізняється різкішим пряним присмаком із помітною гіркуватістю і терпкістю.
Вміст кофеїну. Кофеїн в арабіці становить приблизно 0,6 – 1,8% , в робусті – 1,3 – 2.8%.
Джерело: 5692.com.ua