Різниця між магазинним молоком та тим, що продають бабусі на ринку, суттєва. І вона відчувається не тільки за смаком. Багато хто звертає увагу на те, що придбане на ринку молоко скисає досить швидко, натомість магазинне довго зберігає свіжість.
Зазвичай це пояснюють наявністю в складі магазинного продукту якоїсь "хімії", яка стримує його псування. Проте магазинне молоко не скисає довго зовсім через інше.
Чому молоко довго залишається свіжим
Річ у тім, що молоко, яке потрапляє на прилавки магазинів, проходить у заводських умовах ретельну перевірку і особливу термічну обробку. Тільки після всіх етапів, що передбачають ці процеси, продукт фасується у спеціальну упаковку.
Потрапляючи на завод, сировина спочатку перевіряється у лабораторії на відсутність патогенних мікроорганізмів. Крім того, обов'язково перевіряється, чи не містить молоко соматичні клітини. Наявність таких клітин означає, що тварина, від якої взяли молоко, хворіє маститом. Ще один важливий етап перевірки – на відсутність залишків ветеринарних препаратів, зокрема антибіотиків.
Молоко, що пройшло перевірку, відправляється на термічну обробку для знищення всієї мікрофлори. Після неї молоко не містить бактерій, які викликають скисання, тому зберігається довше.
Молоко може оброблятись одним із трьох видів термічної обробки:

пастеризація – нагрівання до 60-70 градусів упродовж 30 хвилин;
ультрапастеризація – різке нагрівання до 135-150 градусів із наступним швидким охолодженням до 4 градусів;
стерилізація – кип'ятіння впродовж 10-15 хвилин після нагріву до 60-70 градусів.

Термічно оброблено молоко упаковується із дотриманням усіх санітарних норм.
Джерело: 5692.com.ua