Цей рецепт передається з покоління в покоління, і кожна єврейська родина має свої маленькі секрети його приготування. Гефілте фіш — це не просто фарширована риба, це частина культури, традиція, яка об'єднує за столом. Що цікаво, колись цю страву подавали саме у вигляді риби, нафаршированої власною начинкою, але сьогодні її частіше готують у формі ніжних котлет, які тануть у роті. Давайте розберемося, як приготувати справжню гефілте фіш, яка здивує навіть тих, хто вперше знайомиться з цією кухнею.

Що потрібно для приготування

Щоб страва вийшла ніжною, ароматною та правильною за консистенцією, важливо вибрати правильну рибу. Найкраще підійдуть:

• Судак, короп або щука – приблизно 2 кг
• Цибуля – 2 шт.
• Морква – 2 шт.
• Буряк – 1/4 шт.
• Яйця – 1 шт.
• Маца або панірувальні сухарі – 100 г (або 3-4 ст. л.)
• Цукор – 1 ч. л.
• Сіль, чорний перець – за смаком
• Лавровий лист
• Вода

До речі, чим більше цибулі у фарші — тим смачніше! А буряк додасть приємного солодкуватого присмаку й гарний колір бульйону.

Як готувати? Покроковий процес

Підготовка риби

Спочатку треба розібрати рибу:

• Відрізаємо голову, хвіст і плавники (вони ще знадобляться).
• Акуратно знімаємо шкірку — її потім можна використати для декору.
• Виймаємо всі кістки й залишаємо чисте філе.

Щоб бульйон був наваристим, не викидайте голову й кістки! Вони підуть у справу.

Готуємо основу

Голову, хвіст, плавники та кістки кладемо в каструлю, додаємо одну почищену моркву та цибулину, кидаємо лавровий лист і ставимо на маленький вогонь. Це буде наш ароматний бульйон.

Формуємо фарш

Рибне філе пропускаємо через м’ясорубку разом із другою цибулиною та половиною моркви. Додаємо натертий буряк, сіль, перець, яйце та розмочену в воді мацу (або сухарі). Гарненько все вимішуємо — фарш має бути ніжним і повітряним.

Маленький лайфхак: якщо довго вимішувати фарш і навіть трохи його "побити" об миску, котлети вийдуть ще ніжнішими.

Ліпимо котлетки

Формуємо з фаршу невеликі котлетки. Якщо хочете дотриматися традицій, можна обгорнути їх смужками зі знятої шкірки — так вони виглядатимуть ефектніше.

Готуємо страву

Котлети акуратно викладаємо в каструлю поверх рибних частин, які вже варяться в бульйоні. Можна зверху покласти ще трохи моркви для краси. Заливаємо холодною водою, щоб покрити котлети, і доводимо до кипіння. Після закипання зменшуємо вогонь і залишаємо варитися під кришкою 1,5 години.

Останній штрих: охолоджуємо та подаємо

Коли котлетки готові, виймаємо їх, викладаємо на тарілку й заливаємо трохи бульйоном. Тепер найважливіший етап — дати їм настоятися в холодильнику мінімум 4-5 годин. Саме тоді вони набудуть ідеальної текстури, а бульйон перетвориться на легке желе.

Подають гефілте фіш охолодженими, зазвичай із хроном — так, щоб було і пікантно, і смачно!

Цікаві факти про гефілте фіш

• Колись цю страву готували тільки зі щуки, бо вона вважалася "правильною" рибою для єврейської кухні.
• Традиційно гефілте фіш не містить борошна або манки, що робить її ідеальною для Песаха.
• Вважається, що фарширована риба була популярною серед євреїв ще у XVIII столітті — вона дозволяла годувати велику сім’ю, не витрачаючи багато риби.

Гефілте фіш — це більше, ніж просто страва. Це історія, традиція та смак, який об'єднує покоління. Готується вона не швидко, але результат того вартий: ніжні, соковиті котлетки, що буквально тануть у роті. А якщо ви ще не пробували поєднання риби з хроном — обов’язково виправте це.

Джерело: 5692.com.ua