Кажуть, що запах паски — це запах Великодня. Той, хто хоч раз занурював руки в тісто перед святом, знає: у цьому дійстві є щось більше, ніж просто кулінарія. Це про родину, спогади, традиції.

І ось, уявіть собі, вам до рук потрапляє пожовкла газетна вирізка за 1913 рік. А там — старовинний рецепт паски, яку, можливо, колись пекла саме ваша прабабуся. Без модних міксерів, без інтернету — тільки інтуїція, досвід і любов.

Що знадобиться

Для опари:

• 30 г живих дріжджів,
• 50 мл теплого молока,
• 200 мл гарячого молока,
• 3 ст. ложки борошна (береться із загальної кількості),
• 4 жовтки,
• 150 г цукру,
• 10 г ванільного цукру.

Для тіста:

• 500 г борошна,
• дрібка солі (буквально 1 г),
• цедра з одного апельсина,
• 100 г мигдалю (його краще підсмажити й подрібнити),
• 100 г м’якого вершкового масла,
• 100 г родзинок,
• 1 жовток (щоб змастити паски перед випіканням).

Як усе робити, крок за кроком

Спочатку розведіть дріжджі в теплому молоці — ніби просто зробили перший ковток кави. Легко перемішали — і залишили собі "відпочивати".Паралельно у глибоку миску просійте 3 ложки борошна, залийте гарячим молоком, легенько перемішайте — і дайте цій масі охолонути. Хай заспокоїться, як кажуть.

Жовтки збийте з цукром (разом із ванільним), поки маса не стане світлою й повітряною. Тобто такою, що хочеться просто ложкою з’їсти. Тоді вливайте її до охололого борошна з молоком і знову гарненько перемішайте. Після цього додайте дріжджову суміш — і знову мішайте. Рухи повільні, спокійні — без метушні.

Закрийте цю суміш харчовою плівкою або рушником і залиште в теплому куточку приблизно на годину. Як тільки побачите бульбашки — все, опара жива і готова до діла.

Тепер — сіль, цедра апельсина і підсмажений подрібнений мигдаль. Перемішали.

Борошно просіюйте частинами. Трохи — змішали. Ще трохи — і знову. Потім руками: замішуємо, як то кажуть, з душею. Додаємо м’яке масло — і ще хвилин 20-30 вручну. Тут головне не поспішати: тісто має стати еластичним і слухняним.

Якщо раптом почне прилипати до рук — не біда. Трохи олії — і все знову під контролем. Додайте родзинки (попередньо промиті й підсушені, ясна річ).

Тісто знову під рушник або плівку — і на 1,5-2 години в тепло. Воно має гарно підрости — не квапте його, хай набере сил.

Тепер розділіть його на три частини. Сформуйте кульки, сховавши родзинки всередину (щоб не підгоріли зверху). Викладайте у формочки (бажано діаметром 14 см) — приблизно до половини висоти. І ще раз — у тепло, на півтори години.

Перед тим як ставити в духовку, змастіть паски збитим жовтком. Духовку розігрійте до 175°C і випікайте приблизно пів години. Можна й трохи довше, якщо паски великі — просто стежте, аби не перепеклись.

Готові паски не витягуйте з форм одразу — дайте їм охолонути прямо в них. Вони ще "дозрівають", набирають аромату.

До речі, цікаво знати

У ті часи, коли йшлося про паску, жінки вставали о 4-й ранку, щоб усе встигнути. У хаті панувала тиша, пахло ваніллю і молоком, а тісто дихало. Це був ритуал. Не просто випічка.

Можливо, й сьогодні варто трохи пригальмувати й спробувати зробити щось із минулого. Бо, чесно кажучи, ця паска — вона не просто смачна. Вона — як привіт із дитинства, загорнутий у запахи, тепло й пам’ять.

Джерело: 5692.com.ua